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La Ferme du Botton | Fromages traditionnels du haut-beaujolais
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Le Ciboulette

Vache

Fromage traditionnel de vache : Le M Ciboulette

Le Ciboulette est un fromage de ferme au lait cru et entier de vache, enrobé de ciboulette.

Lait cru entier de vache, ciboulette, ferments, sel, présure. Poids net : 110g au démoulage.
Réserver ce fromage

Le mot de la Fromagerie

Sa pâte fraiche est recouverte d’une pellicule de ciboulette séchée.


Conseils de dégustations
Consommé en fin de repas, le Ciboulette est apprécié en plateau.
Il se mange frais, à la coupe ou en tartine.

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Description

Famille :  Les Vaches – Spécialité du Beaujolais

Fabrication / Analyse sensorielle : le Ciboulette est un « M » Vache produit avec du lait cru faiblement emprésuré, à chaud. Le caillé est mis en faisselles à la louche ; il repose 8 heures avant d’être retourné.  Après 12 heures, les fromages sont démoulés et salés. Ensuite, ils sont égouttés, puis séchés, avec de fréquents retournements, enfin ils sont, un à un, délicatement recouverts de ciboulette séchée naturellement.

Œil : pâte fraiche et souple, couverte de ciboulette, coupe lisse.

Toucher : pâte ferme et souple.

Odorat : légère odeur fermière, adoucie par la ciboulette qui réveille la saveur de la pâte fraiche.

Goût : saveur de fromage fermier agrémentée de ciboulette.

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